滷味大拼盤

用中式料理做為宴客的餐點，常是分秒必爭，也讓莎拉容易手忙腳亂。要能準時開飯，菜色不寒酸又要讓人客吃的飽，菜餚的選擇與料理的順序是需要被安排的。這次分享的是由紹興燒肉延伸而來的一鍋料理-滷味大拼盤，只要宴客日前一晚準備，即可省去一、兩道料理的時間，也就能提早開飯囉！

食材：五花肉、白煮蛋、豆干、豆皮、海帶、米血、甜不辣...（依個人喜好挑選想滷的食材）

滷汁：蔥、薑、辣椒、醬油、紹興酒、糖（煮成焦糖）、水

香料：肉桂、八角、月桂葉、甘草(份量依個人口味做增減)

宴客日前一晚準備：

熱鍋，先將五花肉入鍋內煎至兩面焦香，豆干可在這時利用豬肉逼出來的多餘油脂，一起煸香，取出備用。鍋中依序放入蔥、薑、辣椒及香料爆香後，沿鍋邊嗆入一碗醬油，一碗紹興酒後，加入2.5-3碗水，待滷汁滾沸後，倒入煮好的焦糖，再依個人口味做最後調味，放入需久燉入味的食材(肉.蛋)，蓋上鍋蓋，燉煮約30分鐘。中途可開蓋檢視一下肉塊燉煮的狀態，因為隔天才要吃還會再加熱，所以不要把肉煮的太軟爛。滷肉燉煮熄火前5分鐘，再將豆干放入一起滷，時間到，熄火，放涼置入冰箱冷藏。

宴客當日製作：

加熱前晚準備好的那鍋滷肉，視耐煮及入味程度，依序加入其他食材(豆皮、海帶、米血....)，滷汁沸騰後，關火，以浸泡的方式讓食材入味。待開飯前再現切擺盤，淋上些許滷汁，就可一起享用一大盤滷味囉!