手搓愛玉

每到夏天莎拉特別惦記著媽媽的手工愛玉，一直沒機會在市面找到阿里山的愛玉籽。前陣子偶然在農民市集逛到專賣阿里山愛玉的原住民攤位，除了現點現做的檸檬愛玉，也有可愛的愛玉籽可單買。當場就跟老闆娘買了一包剛乾燥好的黃澄澄愛玉籽，沒想到熱情的她還招待我喝一杯透心涼的檸檬愛玉，人超 Nice 的。

愛玉其實很容易製作，十幾分鐘就可完成。而且很適合親子同樂，因為真的太神奇了 !

以20克愛玉籽對上1000c.c.的冷開水大約可做出4~6碗的愛玉凍，只要將冷開水注入乾淨的鍋子裡，但要記得開水不能用純水或蒸餾水，否則愛玉會無法凝結。接著將愛玉籽倒入布袋內後綁緊袋口，放入冷開水中反覆搓洗，慢慢的，水會由透明漸變成淡黃色。當雙手也感覺到被果膠包覆的些許黏稠感這時，表示愛玉籽的果膠已充分釋出完全。之後放入冰箱靜止一段時間就完成囉。

凝結完成的愛玉凍，吃多少切多少，不然很容易全化成水，加點糖水或蜂蜜，擠上些許檸檬汁，炎炎夏日來上這碗，暑氣立馬全消。